Who are the Peranakans?

 ทำความรู้จักกับชาวเปอรานากัน

ภาพประกอบจาก วิกิพีเดีย

• เปอรานากัน (Peranakan)คือใคร ?

        เปอรานากัน (Peranakan)  คือกลุ่มลูกครึ่งเชื้อสายมลายู ที่เกิดจากการแต่งงานระหว่างหญิงชายชาวมลายูกับคนเชื้อจีน ที่มีวัฒนธรรมแตกต่างกันและได้สร้างวัฒนธรรมแบบใหม่ขึ้นมาโดยเป็นการนำเอาส่วนดีระหว่างจีนและมลายูมารวมกัน ....

Satay

สะเต๊ะ อาหารยอดนิยมอีกเมนูหนึ่งของนักท่องเที่ยวที่มาสิงคโปร์

ภาพประกอบจาก Google.com

      หากพูดถึงสะเต๊ะ  ผู้เขียนก็เชื่อว่าคนไทยเกือบทุกท่านรู้จักกันเป็นอย่างดี เพราะเมนูนี้มีขายอยู่ทั่วไปในบ้านเรา   รวมถึงประเทศเพื่อนบ้านในกลุ่มอาเซี่ยนอย่างเช่น อินโดนิเซีย มาเลเซีย บรูไน ฟิลิปปินส์ และสิงคโปร์

Fish head curry

แกงกระหรี่หัวปลา (Fish head curry)  เมนูยอดฮิตของสิงค์โปร์เชื้อสายอินเดียและมาเลฯ

ภาพประกอบจากกลูเกิล

    เมนูนี้จะเป็นการนำหัวปลากระพงแดง ( red snapper fish) มาแกงผสมผสานกับเครื่องเทศสไตล์อินเดีย และปรุงรสเปรี้ยวจากมะขาม พร้อมด้วยผักบางอย่างเช่น กระเจี๊ยบเขียว(okra) มะเขือม่วง(eggplants) พริกชี้ฟ้า และหอมแดง

Chilli & back pepper crab

ปูผัดซอสพริก..เมนูลำดับที่ 35 จาก 50 อันดับรายการอาหารที่อร่อยที่สุดของโลก

ภาพประกอบจาก Google.com

       บ้านเรานั้นมีอาหารที่ทำจากปูหลากหลายเมนูด้วยกัน   ส่วนรายการที่เป็นเมนูยอดฮิตก็คงจะเป็น  ปูเผา ปูนึ่ง  ปูอบวุ้นเส้น หรือไม่ก็ปูผัดผงกระหรี่ ... แต่สำหรับที่สิงคโปร์จะแตกต่าง กล่าวคือเมื่อใดก็ตามที่คิดถึงปู  ผู้คนเกือบทั้งหมดก็จะนึกถึงปู " ปูผัดพริก หรือ ปูผัดพริกไทยดำ  "

   ปูผัดซอสพริก เป็นเมนูอาหารซีฟู้ดอันดับต้นๆ ที่นักท่องเที่ยวมักจะไปเลือกลิ้มลองเมื่อไปเยือนสิงคโปร์  เนื่องจากเป็นเมนูที่ติดอันดับที่ 35 จาก 50 อาหารที่อร่อยที่สุดของโลก ( โดย CNN ปี 2011)  ซึ่งก็มีให้เลือกลิ้มลองสองสูตรด้วยกัน คือปูผัดซอสพริกและปูผัดซอสพริกไทยดำ( Chilli &  back pepper crab )  

Chicken Rice in Singapore

ข้าวมันไก่ : เมนูไอคอนของสิงคโปร์ (national icon )

  

(Image: Google.com)

ข้าวมันไก่    อาหารจานนี้เชื่อว่าพี่น้องชาวไทยคงรู้จักกันดีเนื่องจากบ้านเราก็ถือว่าเป็นเมนูยอดนิยมในลำดับต้นๆเช่นเดียวกัน

    ส่วนในสิงคโปร์ข้าวมันไก่ ถือได้ว่าไอคอนของชาติ (national icon) หรือเป็นอาหารประจำชาติเลยทีเดียวก็ว่า   ซึ่งเป็นเมนูขั้นต้นระดับพื่นฐานที่คู่กับคนสิงคโปร์มาเป็นเวลายาวนานและหาทานได้ทั่วไปตามศูนย์อาหาร  เฉกเช่นเดียวกันกับข้าวผัดกระเพราในบ้านเราเลยที่เดียว

บักกุ๊ดเต๋ (Bak Kut Teh)

บักกุ๊ดเต๋ ... ซุปกระดูกหมู ยอดนิยมของคนจีนในสิงคโปร์ มาเลเซีย และแถบภาคใต้ของไทย

บักกุ๊ดเต๋ คืออะไร

     บักกุ๊ดเต๋ (Bak Kut Teh) คือซุปกระดูกหมูอ่อนที่ผ่านการต้มเคี่ยวเข้ากับเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ เช่น โป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลู แดงกุย ยี่หร่าและกระเทียม  ซึ่งต้มเป็นเวลานานจนกระทั่งได้เนื้อหมูที่เปื่อยนุ่ม

      โดยทั่วไปบักกุ๊ดเต๋มักจะเสิร์ฟควบคู่มากับปลาท่องโก๋ เพื่อจุ่มกับน้ำซุปแล้วรับประทาน หรือบ้างไม่ก็หั่นโรยมาในน้ำซุปเลย (บางที่ต้องสั่งแยกต่างหาก)  และนิยมรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว (บางแห่งจะก็ทำเป็นก๋วยเตี๋ยวบักกุ๊ดเต๋เลยก็มี)  ซึ่งจะนิยมทานควบคู่กับผักผัดน้ำมันหอยซึ่งจะเป็นเมนูต้องสั่งแยกหากท่านสนใจ

หย่งเต่าฝู่ (Yong Tau Foo)

Healthy at the Food Court

 อาหารเพื่อสุขภาพที่หารับประทานได้ทั่วไปตามฟู๊ดคอร์ทในสิงคโปร์

    หย่งเต่าฝู่ ในภาษาอังกฤษมีคำสะกดหลายคำ เช่น Yong Tau Foo , yong tao foo, yong tau fu, yong tau hu หรือ yong tofu  และที่คุ้นๆหูสำหรับบ้านเราก็คือ เย็นตาโฟ (yentafo) นั่นเอง

     หย่งเต่าผู่ เป็นอาหารของชาวจีนแคะ (Hakka Chinese food )  องค์ประกอบหลักจะเป็นเต้าหู้ ซึ่งมีเต้าหู้นานาชนิดให้เลือก เช่น เต้าหู้สอดไส้  เต้าหู้ทอดสอดไส้  ฟองเต้าหู้ เกี๋ยว ลูกชิ้นปลา ไข่ต้ม ปลาหมึก นอกจากนั้นยังมีผักและยัดไส้ เช่น กระเจี๊ยบขาวยัดใส้ลูกชิ้น มะเขือยาวยัดใส้ มะระยัดไส้ พริกยัดใส้ ผักบุ้ง เห็ดหอม ยอดข้าวโพด สาหร่ายทะเล และผักอื่นๆ 

    เย็นตาโฟบ้านเราจะมีให้เลือกไม่มากนัก  แต่ที่นี่มีให้เลือกมากมาย( บางร้านมีให้เลือกมากถึง20-30 กว่าชนิดหรือมากกว่านั้น)